Mittwoch, 8. Oktober 2014

Brotauflauf mit Vanille-Zimt-Soße

Hefezopf, Brötchen und natürlich Bratapfelschnecken schmecken am ersten Tag, noch warm,  am besten. Was tun, wenn doch mal mehr übrig bleibt als einem lieb ist? 
Na klar - Brotpudding bzw. Auflauf mit Vanilleeis oder Vanille-Zimt-Soße. Besonders unter den Naschkatzen ist diese Süßspeise sehr beliebt und perfekt, um altem Gebäck neues leben einzuhauchen. Ob zu Mittag, zum Tee oder am Abend. Immer ein seelenwärmender Gaumenschmaus.


Brotpudding mit Vanille- Zimt- Soße

Auflauf:
  • 400g altbackene, gewürfelte Bratapfelschnecken (oder anderes Hefegebäck, Brötchen)
  • 250ml Milch
  • 200ml Sahne
  • 230g Zucker
  • 4 Eier
  • 1Pr. Salz
  • Mark einer Vanilleschote
  • 1 großer Apfel in Würfel geschnitten
  • Rosinen nach Bedarf 
  • gehackte, geröstete Mandeln nach Bedarf
  • 10g Butter
Milch, Sahne, 180g Zucker, Eier, Prise Salz und Vanillemark mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Der Zucker sollte sich lösen. 
Die gewürfelten Äpfel, Rosinen, Mandeln und das Brot vermischen und mit dem Milch/Sahnegemisch übergießen. 
Gut 15-20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit 50g Zucker im Topf karamellisieren, Butter dazu und verrühren. Gut aufpassen, dass das Karamell nicht verbrennt. Schmeckt sonst sehr bitter. Jetzt mit 2cl Wasser ablöschen und zu einem dicklichen Sirup einkochen.

Brotmasse in eine Kastenform oder schmale lange und hohe Auflaufform geben. Noch geschwind das Karamell darüber verteilen. Nun wird das Ganze im Wasserbad gebacken. Dazu in eine weitere Form (bitte groß genug!) heißes Wasser füllen und den Brotpudding reinstellen. Er sollte zu 2/3 im Wasser stehen. Bei 180°C ( Ober-/Unterhitze) / ca. 80 Minuten in den Ofen. Auf der unterste Schiene backen. 

Wer lieber einen krustigeren Auflauf möchte, läßt das Wasserbad weg und reduziert die Backzeit um 20 Minuten. 

Nach dem Backen lasse ich den Pudding etwa 20 Minuten ruhen. So kann man ihn besser schneiden. 
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Für die Soße nehme ich einfach eine fertige Vanillesoße und aromatisiere sie mit etwas Zimt. Manchmal muss man sich`s auch einfach machen dürfen bei dem ganzen Gewusel hier :).



 
Sollte man unbedingt probieren und man regt sich nie wieder über alte Brötchen oder übrig gebliebenen Zopf auf!




Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen